1. Aromatizar la leche
En un cazo grande, vierte la leche junto con la rama de canela, la piel de limón y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente. En ese momento, apaga el fuego y deja reposar la mezcla al menos 10–15 minutos.
Este paso es fundamental, ya que permite que la leche absorba todos los aromas y dé a las torrijas su sabor característico.
2. Cortar el pan
Corta la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor. Es importante que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
Si el pan está muy fresco, es recomendable dejarlo reposar unas horas o incluso un día antes para que pierda humedad.
3. Remojar el pan
Coloca las rebanadas en una fuente amplia y vierte la leche aromatizada (ya colada) por encima.
Deja que el pan absorba la leche durante unos 10–15 minutos. Debe quedar bien empapado pero sin deshacerse. Este equilibrio es clave: si se remoja demasiado, la torrija se romperá; si se remoja poco, quedará seca.
4. Pasar por huevo
Bate los huevos en un bol amplio. Con cuidado, pasa cada rebanada de pan ya empapado por el huevo batido, asegurándote de cubrir bien ambas caras.
Este paso crea la capa exterior que dará textura dorada y crujiente al freírlas.
5. Freír las torrijas
Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente (pero sin humear), fríe las torrijas por ambos lados hasta que estén doradas.
El punto perfecto es un color dorado intenso, con una superficie ligeramente crujiente.
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