Preparación paso a paso
1. Preparar los chiles
Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos, hasta que estén suaves. Luego escúrrelos.
2. Hacer el adobo
Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, jugo de naranja, jugo de limón, salsa de soya, salsa inglesa, mostaza, mantequilla, orégano, comino, sal y pimienta. Debe quedar una salsa espesa, rojita y bien aromática.
3. Marinar el pescado
Lava y seca muy bien el pescado. Haz cortes superficiales en la carne para que el adobo entre mejor. Unta la salsa por ambos lados y deja marinar de 1 a 2 horas en refrigeración.
4. Asar al carbón
Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca el pescado en una rejilla para zarandear o sobre una parrilla bien engrasada. Cocina primero del lado de la piel durante 20 a 25 minutos. Voltea con cuidado y cocina de 10 a 15 minutos más, barnizando con más adobo.
5. Servir
Retira cuando la carne se desprenda fácilmente con un tenedor. Sirve caliente con tortillas, cebolla morada curtida, limón, salsa mexicana y pepino fresco.
Tip de la abuela para que quede espectacular
Mezcla 1 cucharada extra de mantequilla con 1 cucharada de mayonesa y barniza el pescado durante los últimos minutos de cocción. Queda más jugoso, doradito y con ese saborcito de restaurante de playa
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