Crepes Rellenos de Jamón y Queso
Cómo Freír Patatas en Espirales
3. Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y la cebolla con una pizca de sal y el azúcar (ayuda a caramelizar). Cocina 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede blanda y dorada. Si se seca, añade 1–2 cucharadas de agua para despegar los jugos.
4. Incorpora el ajo, el tomillo y el laurel. Sofríe 30–40 segundos, solo hasta que el ajo libere aroma para evitar que amargue.
5. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén con una espátula para desglasar. Cocina 2–3 minutos a hervor suave hasta que deje de oler a alcohol y el líquido reduzca ligeramente.
6. Agrega el caldo y la mostaza (si usas). Devuelve las salchichas a la sartén, cúbrelas con la cebolla y cocina a fuego medio-bajo 10–12 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén jugosas por dentro y la salsa se espese por reducción.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si la salsa queda muy líquida, sube el fuego 2–3 minutos más; si espesa en exceso, añade un chorrito de caldo o agua.
8. Retira el laurel, espolvorea perejil y sirve de inmediato. Truco: acompaña con pan crujiente o patatas salteadas; el reposo de 5 minutos con tapa intensifica los
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