Cuando rompes un huevo y observas ese hilito blanco y gelatinoso adherido a la yema, es normal preguntarse qué es y si cumple alguna función. Lejos de ser un defecto o una impureza, ese filamento tiene un papel clave en la naturaleza del huevo y en su calidad.
¿Cómo se llama el filamento blanco del huevo?
Ese filamento se llama chalaza. Es una estructura natural formada por proteínas del propio huevo y aparece como dos cordones blancos retorcidos que parten de la yema hacia los extremos del huevo.
Su presencia es completamente normal y, de hecho, es una señal de frescura.
¿Para qué sirve la chalaza?
La función principal de la chalaza es mantener la yema centrada dentro del huevo. Actúa como un sistema de suspensión que evita que la yema se mueva libremente y choque contra la cáscara.
Gracias a la chalaza:
-
La yema se mantiene estable y protegida
-
Se reduce el riesgo de que la yema se rompa
-
El embrión (en huevos fecundados) queda bien posicionado para su desarrollo
En términos simples, es un mecanismo de seguridad natural.
Para ver las instrucciones de cocina completas, vaya a la página siguiente o haga clic en el botón Abrir (>) y no olvide COMPARTIRLO con sus amigos en Facebook.
