2. Segundo escudo: la proteína
Después de los vegetales, viene la proteína.
La proteína retrasa el vaciado gástrico. Esto significa que el estómago libera el contenido hacia el intestino de forma más lenta.
Además, estimula hormonas como el GLP-1, que preparan al páncreas para manejar la glucosa con mayor eficiencia.
Resultado:
Menos estrés para el páncreas y mejor respuesta a la insulina.
3. Tercer escudo: las grasas saludables
Grasas como el aceite de oliva, el aguacate, frutos secos o pescado graso:
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Ralentizan aún más la digestión.
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Mejoran la sensibilidad a la insulina.
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Disminuyen la velocidad de absorción de glucosa.
En conjunto, estos tres escudos pueden reducir significativamente los picos de azúcar en sangre sin necesidad de eliminar el pan o los dulces.
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